谷雨，是春季最后一个节气，谷雨取自“雨生百谷”之意。谷雨最主要的特点是春雨绵绵，雨生百谷，反映了“谷雨”的农业气候意义，它是古代农耕文化对于节令的反映。谷雨节气后，气温升高，雨量增多，空气中的湿度进一步加大，极适合谷类作物生长正是庄稼生长的最佳时节。

谷雨有喝茶的习俗。谷雨茶也就是雨前茶，是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶，是谷雨这天上午采的鲜茶叶制成的茶叶。谷雨茶色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，香气宜人。传说谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目等。所以谷雨这天不管是什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶回来喝。

(资料图)

“谷雨三朝看牡丹”，牡丹花被称为谷雨花、富贵花，谷雨时节赏牡丹已绵延千年。清顾禄《清嘉录》曰：“神祠别馆筑商人，谷雨看花局一新。不信相逢无国色，锦棚只护玉楼春。”至今，山东菏泽、河南洛阳都会在谷雨时节举行牡丹花会，供人们观赏游玩。

谷雨前后，香椿醇香爽口营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。人们把春天采摘、食用香椿说成是“吃春”。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中含丰富的蛋白质、胡萝卜素和大量的维生素C，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，具有健胃理气，止泻润肤等多种功效。

由于谷雨节气后空气中的湿度逐渐加大，因此需防“湿邪”侵袭伤身。注意开窗通风、加强保暖，不要着凉，多晒太阳，适当运动。如果已有“湿邪”侵入，在日常饮食中，可增加一些利水祛湿的食物，如玉米、茯苓、冬瓜、薏米、赤小豆等，也推荐食用绣球菌、平菇、牛肝菌等食用菌。

食材：绣球菌、金针菇、萝卜、豆芽、小米椒、鲜花椒、黄椒酱、白醋、糖、盐、蘑菇精、生粉水、香油

做法：

1. 绣球菌切小块洗净，金针菇切去根部洗净，萝卜去皮切丝，豆芽摘去头尾，小米椒切圈。

2. 锅中注水烧开，调入适量盐、油，先倒入萝卜丝煮30秒，再倒入金针菇、豆芽焯熟倒出沥水，装盘待用。

3. 绣球菌焯一下，倒出沥干水分。

4. 起锅下少油，加入黄椒酱、小米椒、鲜花椒爆香，加入一勺开水，调入适量盐、蘑菇精、白醋、糖，再倒入绣球菌略煮一会，勾薄芡淋上几滴香油出锅装盘即可。

食材：平菇、生姜、青椒、红椒、油、花生酱、盐、松茸鲜蔬粉

做法：

1. 将生姜去皮洗净，切碎；青椒、红椒也切成碎粒

2. 热锅起油，放入生姜碎煸香

3. 再倒入青红椒碎，稍微炒香

4. 炒出香气后，加入一勺花生酱，倒入洗净的平菇翻匀

5. 倒入适量盐和松茸鲜蔬粉调味，炒熟6. 炒熟后即可出锅

食材：牛肝菌200克，柿子椒100克，猪油(板油)30毫升，食盐15克，蒜4瓣，米饭1碗，白糖5克

做法：

1. 牛肝菌削去根部较硬的部分，将泥沙刮干净，用清水洗净充分沥干水分，将野生菌颈部和顶端掰开，切成均匀的薄片。

2. 大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用，锅中放入油，用量比平时炒菜稍多，放入猪油加热到三成热，放入蒜片慢慢炒出香味。

3. 蒜片微微变黄后立即捞出，转成中小火放入菌片，均匀的翻炒，保证每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停地翻炒，千万不能糊锅，菌片变软后放入之前炸好的大蒜，加入盐、白糖继续翻炒，直到菌片出现粘稠的感觉，然后放入青椒、隔夜米饭，加入约100毫升左右的清水，加盖焖至米饭松散，水分收干即可！

来源：古田食用菌

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